Таъми билан ўрганиш: қандай «Додо Пицца» масофадан ресторанларни бошқаришни ўргатади

Компьютер сичқончани икки марта босиб, Евгения Еренкованинг кўз олдида пиццерияни ривожлантириш бўйича тайёр режа мавжуд: жамоани йиғишдан тортиб, савдо бошлангунга қадар. Бу Евгения ресторанлардан бирини бошқарадиган «Додо Пицца» компаниясининг электрон курсидир. Бу йил у ресторан ўзини-ўзи оқлашига эришиб, иккинчисини очмоқчи. Бунинг учун фақат монитордаги ўқув курсидан берилган алгоритм бўйича ҳаракат қилиш керак.

Етти йил ичида «Додо Пицца» Сыктывкардаги кичик пиццерия дунёдаги 339 рестораннинг франчайзинг тармоғига айланди. 2011 йилдан бери тармоқ айланмаси олти миллиондан олти миллиард рублгача ўсди. «Бизнинг пиццамизни Хитой, Эстония, Литва, Англияда ва ҳатто бошқа континентда - АҚШда сотиб олишади», дейди бизнес мураббий Ольга Лютоева. Унинг вазифаси - пиццерия менежерларига бизнесни юритиш бўйича маълумот бериш. Бундай муваффақиятга ўйчан тайёргарликсиз еришиб бўлмайди.

Бир ярим йил олдин «Додо Пицца» менежерлари фақат шахсан ўқитилган. Энди масофа формати қўлланилмоқда. Нима учун компания кадрлар тайёрлашга бўлган муносабатини ўзгартиришга қарор қилди?

«Додо Пицца» бошқарувчилар учун уқиш ошхонадан бошланади. Бизнес бошлашдан олдин, улар овқат пиширишни ўрганишлари керак. Дастур пиццериянинг барча иш цикли билан танишишни ўз ичига олади: ингредиентларни кесишдан тортиб, тунги етказиб беришгача. «Бизнинг шартномамизда шерик ва менежер Сыктывкарга малака ошириш учун келиши шарт. Ва янги пиццерия қаерда очилиши муҳим эмас: Зеленокумск ёки Брайтонда ", - дея таъкидлади Ольга Лютоева.

Бир ярим йил олдин машғулотлар уч ҳафта давом этди ва Сыктывкарда бўлиб ўтди. Пазандачилик рецептларидан ташқари, бошқарувчилар бизнес моделини: жамоани бошқариш, маҳсулот сифатини назорат қилиш ва фойдани кўпайтиришни ўзлаштирдилар. Аммо «Додо Пицца» да улар яқин орада бундай дастур етарли бўлмаслигини тушуниб этишди. Тармоқ кенгаймоқда - 2020 йилга келиб компания дунёда 2500 дан ортиқ пиццерия очишни режалаштирмоқда. Ҳаммани шахсан тайёрлаш қийин бўлади.

Бироқ, бу керакли ҳаракатчанликни таъминламади. «Бир пайтлар талабалар сони битта оқимда 40 дан ошди. Биз ҳафтасига 6 соат маърузаларга, 12 соат уй вазифасини текширишга сарфладик. Бизнес-мураббийлар салоҳиятига тўла эди», деб эслайди Ольга Лютоева.

Кейин ўқув маркази eLearning - электрон таълим фойдасига онлайн трансляциялардан воз кечди. Биринчидан, улар тезда янги ресторанларни мақсадга етказиш учун бошқарувчилар учун бир қатор онлайн курсларни чиқаришга қарор қилишди ва шундан кейингина кассалар билан менежерлар тайёргарлигини «рақамлаштириш» ва корпоратив онлайн университетни қуриш.

eLearning-ни ишга тушириш учун сизга иккита восита керак бўлади: eLearning муҳаррири ва масофадан ўқитиш тизими (LMS). Муҳаррирда улар таълим мазмунини яратадилар, LMSда жамоани тарбиялайдилар. Аслида, масофавий таълим тизими бу ходимларга ўқув материалини бериш ва реал вақтда уларнинг ҳисоботлари орқали уларнинг ривожланишини назорат қилиш мумкин бўлган виртуал синф. «Додо Пицца»-да eLearning дастурини амалга ошириш ана шундай синфни қидиришдан бошланди.

«Биз IT бўлимига ортиқча юк тушмаслик учун бир киши бошқариши мумкин бўлган тизимни қидирдик. Шунингдек, бу ерда сиз ўқув дастурлари, тестлар ва сўровномаларни яратишингиз ва ходимлар исталган қурилмада курслар очишингиз мумкинлиги ҳам муҳимдир », - дейди Ольга Лютоева.

Компания 2017 йил ёзида тўлақонли онлайн тренингни бошлади. Бунинг учун iSpring Learn танланди. Лютоеванинг сўзларига кўра, бешта мурожаат етувчидан фақат ушбу тизим чек-листнинг 61 пунктида пайдо бўлган.

«Биз юзлаб одамларнинг эътиборини жалб қила олмаслигимиздан қўрқардик. Шунга қарамай, электрон курсда ўқитувчи ва талаба ўртасида жонли мулоқот бўлмайди. Шунинг учун биз таркибни иложи борича интерактив қилишга ҳаракат қилдик: видеофильмларни, овозли слайдларни ёзиб олдик. Бу осон эмас эди - орамизда профессионал телевидение ходимлар ва дикторлар йўқ. Аммо натижадан мамнунмиз, - дейди Лютоева.

Энди «Додо Пицца» университети бир вақтнинг ўзида Россия бўйлаб 320 бошқарувчини ўқитмоқда. Машғулотлар қандай ўтмоқда?

Масофавий таълим дастури «Пиццерия бошқариши» 13 модулдан иборат. Ҳозирча бу юзма-юз машғулотга альтернатива эмас, балки уларнинг давоми. «Офлайн ўрганиш бу бизнесни қандай бошлаш ҳақида. Онлайн - бу малака ошириш. Очилишдан кейин пиццерия билан нима қилиш кераклиги ҳақида кўпроқ маълумотга эга бўламиз», - дейди Лютоева.

Барча материаллар iSpring Suite-да ишлаб чиқилган. Биринчи кириш модули компания тарихи ва бошқарувчининг вазифаси ҳақида.

Кейин моддий қисми келади - пиццериялар учун зўр маҳсулотни қандай ишлаб чиқариш керак: буюртмаларни тезда бажариш, мазали овқат пишириш, қулайлик ва тозаликни сақлаш, навбатсиз ишлаш.

Фақат 13 та пиццерия компанияга тегишли, қолганлари франчайзерлар томонидан бошқарилади. Шунинг учун, «Додо Пицца» қадриятлари пирамидаси асосида одамлар кейинг маҳсулот ва фойда туради.

Ўқув дастуридаги алоҳида курс ҳам одамларга бағишланган. Қандай қилиб кучли жамоани яратиш, ходимларнинг юқори товар айланишига йўл қўймаслик ва уларни ўз ишларидан хурсанд қилиш ҳақида тушунтиришлар берилган. «Агар қўпол ходимлар, ифлос столлар, узун қаторлар, совуқ овқат ва ёмон бошқарувнинг бошқа натижалари бўлса, ҳеч қандай реклама жойни сақлаб қолмайди. Биз сифатли ишлашни ва ундан юқори натижаларга эришишни ўргатамиз», дейди Ольга Лютоева.

Онлайн таълим фақатгина назария эмас. Ҳар бир модулдан кейин бошқарувчи уй вазифасини бажаради. Масалан, сиз ходимлар учун бир ҳафта давомида иш жадвалини тузишингиз ёки пиццериянинг иш фаолиятини ҳисоблашингиз керак. «Барча вазифалар ҳақиқий амалиётдан олинган. Агар ходим уй вазифасини яхши бажарса, демак у ҳақиқий иш пайтида ҳам адашмайди», - дейди бизнес мураббий Ольга Лютоева.

Ҳам янги келган ходимлар, ҳам тажрибали бошқарувчилар ўқишни ўтишлари мумкин. Бир йилдан кўпроқ вақт давомида Евгения Еренкова ўзининг туғилган жойи - Йошкар-Ола шаҳрида - Сыктывкардан 700 километр узоқликда пиццерия билан шуғулланади. Компания онлайн курсларни бошлаганида, у биринчилардан бўлиб рўйхатдан ўтган. «Бизнинг маҳсулотимиз нафақат пицца, балки уни ўраб турган хизматдир. «Додо Пицца» севимли дам олиш масканига айланиши учун биз қулай ички макон яратамиз, меҳмонни эҳтиёткорлик билан ўраб оламиз ва барча тафсилотларни ўйлаймиз. Курсда бунга қандай эришиш мумкинлиги тушунтирилади.
Парол билан логинда ҳаракатланиш кифоя, ва сизда етти йил давомида компаниянинг барча тажрибалари бор, курсларга тўпланганман», - дейди Евгения.

Ўтган йил Йошкар-Ола шаҳридан келган тадбиркорнинг пиццерияси учун осон бўлмаган - биринчи етти ой давомида у салбий томонга ишлаган, кейин эса нолга эга бўлди. «Фақатгина декабр ойида биз кичик плюсга эга бўлдик. Аммо бу миқдор шунчалик аҳамиятсиз эдики, январ ойида харажатларга тушди », - деб эслайди Еренкова.

Евгениянинг сўзларига кўра, онлайн курс кўплаб жараёнларни диск раскадровка қилишга ёрдам берди. Ва бу ёзда у ўзи ишлайдиган франчайзинг билан биргаликда иккинчи ресторан очишни ўйларди.

Компания идеал бошқарувчиларни тарбиялашга интилади. Шунинг учун сифат назорати барча босқичларда ўқув тизимига киритилган. Ҳар бир дарсдан сўнг талабалар онлайн тестдан ўтишлари керак. Ольга Лютоева: «Бошқарувчилар учун бу билимларни мустаҳкамлаш, биз учун - материалнинг қай даражада ўзлаштирилганлигини текшириш учун имконият», - деб тушунтиради.

Тренинг давомида бошқарувчи ўз ишида фойдаланадиган ҳужжатларга курсларга ҳаволаларни қўшиши керак. Университет қайси ресторанларнинг керакли режалар ва назорат рўйхатларидан фойдаланаётганлигини шу тарзда кўриб чиқади.

Финалда - якуний тест, бу ерда саволлардан ташқари, 10 та амалий масалани ҳал қилишингиз керак. «Унинг аниқ вазиятдан қандай чиқиб кетишини тасвирлаш керак. Масалан, пиццерияда сув ўчирилган, ресторанда буюртмалар кўп. Биз нима қилишимиз керак? Қаерга қўнғироқ қилиш керак, кимга ёзиш керак, ундан кейин овқат пишириш керакми ёки пиццерияни тўхтатиш керакми? », дея тушунтиради Ольга Лютоева.

Ойига саккиз марта сирли харидорлар пиццерияларга келиб, маҳсулот сифатини 118 мезон бўйича баҳолаш учун уйда пицца буюртма беришади: кассирларнинг мулойимлигидан тортиб хамир четининг рангигача. Ҳар ҳафта хакамлар сирли харидорларнинг ҳисоботларини текширадилар ва пиццерияларга рейтинг беришади. Агар пицца ёмон бўлса ва бошқарувчи курсда яхши кўрсаткичларга эга бўлса, демак, бирон бир жойда нотўғри нарса бўлган - бошқарувчига пиццерияда нарсаларни тартибда жойлаштиришга ёрдам беришади.

Энди «Додо Пицца» учта бошқарувчилар, менежерлар ва кассирлар учун онлайн ўқув дастурларига эга. Стажерлардан бошлаб барча лавозимлар учун ўқишни «рақамлаштириш» режалари мавжуд.

eLearning компанияга нима берди? Биринчидан, бу билимларни тизимлаштиришга имкон берди - барча пиццериялар бир хил стандартларга мувофиқ ўқийди. Иккинчидан, курслар ҳар доим ходимлар учун мавжуд бўлиб, ўқитиш кўп вақтни талаб қилмайди. «Битта модулдан ўтиш ва уй вазифасини бажариш учун бир ярим соат вақт кетади. Мен аниқ бир жойга боғланиб қолмаганман. Иш тугагандан сўнг пиццерияда ёки уйда ўқийман, менга фақат компьютер ва Интернетга кириш керак, - дейди Евгения Еренкова.

Улар «Додо Пицца»-даги машғулотлардан воз кечишни режалаштирмайдилар. Аммо eLearning компанияга офлайн ўрганишнинг иложи бўлмаган нарсани - географияни енгишга ёрдам берди. «Ҳатто илгари жисмонан барча ходимларни юзма-юз машғулотларга юбора олмаган шериклар ҳам жамоани ривожлантириши ва ўсиши мумкин», дейди бизнес мураббий Ольга Лютоева.

Шунинг учун бошқарувчилар учун дастур энди инглиз тилига таржима қилинмоқда, шунда чет эллик шериклар, масалан, Оксфорд ёки Брайтон ресторанларидан ўтишлари мумкин. Шунингдек, улар Германиянинг марказий ва шарқий қисмларида Сыктывкардан пицца пиширишни истаган 15 та корхона раҳбарларини рўйхатга олишни режалаштирмоқдалар.